やはり飲食店をやるのは甘くないんだなぁ･･･

昨年の9月ごろ。
よく通る道路沿いにあった空き店舗で改装作業のような行われているのを見て、何かしらのお店になることを知りました。
以前は飲食店だったのですが、そこが閉店してからはけっこう長い間空き店舗で、「ここにラーメン屋とか出来るとありがたいんだけどなぁ」と思っていただけにどんな店なのか気になり、帰宅後に検索して店のインスタを発見。
すると定食屋のような形式のお店でした。
しかも物価高の中「ご飯大盛り無料！」や「おかずが爆盛り！」みたいな感じでやるらしく･･･。
インスタには改装中の様子や他業種から来たオーナーらしき人物が「これからやってやるぜ！」感がある動画がチラホラ載せられていたのですが･･･。
それを見た俺はどこか浮ついているような印象を受けました。
なんか飲食店をやることを軽く考えているような感じがうっすらと見えたのです。

それから3ヶ月後の12月。
店がオープンしました。
各種SNSでの大盛りで見栄えのよいメニューでの宣伝、webライターが紹介記事を書いたりしていたこともありオープンから順調なスタートを切ったようです。

興味があったので早速クチコミをチェック。
開店直後でもあっという間に数件のクチコミが書かれていました。
今の時代は誰でも気軽に書き込めるから、すぐに書かれますね。
これも時代だなぁと。

で、そのほとんどは高い評価のクチコミでした。
点数だけついて細かいことはなにも書かれていないみたいな。
クチコミ投稿数も「1」とかやつが（苦笑。

と、そんな中で一つだけ低い評価をしたクチコミがあったのですよ。
それは店の数々の問題点を指摘したもの。
「オペレーションがかなり悪くて注文してから相当待たされた」
「メニューの写真がないから分かりづらい」
「店の中で待機場所に座れるイスがない」
「導線（席の配置）が悪いから店員が効率よく動けていない」
等、ずいぶんと細かく書かれていました。

よくある店数を下げるためだけのイヤがらせのクチコミではなく、実際に行って問題点を指摘しているいいクチコミだと俺は思いました。
俺が見た限りではかなり信憑性は高いクチコミ。
なので俺は、
「こりゃもうしばらく様子を見て、オペレーションが落ち着いた頃に行った方が良さそうだ」
と判断。
いつでも行ける距離にあるから急ぐこともないと。

で、ですね。
その問題点が書かれたクチコミ。
翌日にまた見に行ったのですが、なんとすっかり文章が書き換えられて2行だけになっていました。
点数については変わってなかったのですが、様々な問題点を書いた部分がスッパリと消えていまして･･･。
「明らかに何らかの力が働いた」と思いました（笑。
書かれている内容も至極真っ当なクチコミだったので。
そんなクチコミがたった1日で変更させられている。
店としての対策なのかもしれませんが、ここら辺も怖いものだなぁと知りました。
これだけ露骨なケースは初めてみました。

とまぁ、なんだかそのお店が気になったから、その後も店のインスタやクチコミは定期的に見ていました。
そこで俺が感じ取ったのは、SNSでの評価と実際に食べた人の評価に乖離がありそうだなという事。
「映えを意識した料理」や「ご飯は特盛りまで同一料金！」みたいなことをやっているけど、実際に食べた人のクチコミを見るとそこまでではないというか。

おそらく店のオーナーはあの「オモウマい店」みたいなのをやろうと思ったけど、実際はそんなに簡単にできるようなものではなく、お客様というのは厳しくて現実的には相当無理があったのだと推測しました。
「安い！ウマい！映える！」をやれるならそれが最高ですが、実際にやるとなると相当な自己犠牲が必要。
そしてそれを実行できる人は極々一部かと。

それとこの店へのクチコミで、
「3人で行ったのに提供時間に差がありすぎて待たされた」
みたいなのを読んで、俺はハッとさせられたことがあります。
というのも、大抵の飲食店ではこれを当たり前にやっていますが、実際にやるとなるとしっかりしたオペレーションを組んでいないとやれないものだと気づいたのです。
「同時同卓」ってやつですね。
この店の場合、飲食店の経験がないオーナーが場当たり的に始めたっぽく、開店してからしばらくは営業時間がコロコロ変わったり、定休日が変更になったりとかなり大雑把な感じでした。
だからメニュー構成とか複数人が来ても対応できるようにするとかまでは手が回ってなかったように見えました。
本当に安易にオモウマい店をやろうとしたけど、それ以前の問題だったというか。
結局、こういう店をみると俺が通っていたそば屋のオヤジさんや女将さんがどれだけ偉大だったか分かりますね。
3人のお客様に同時に提供とか簡単にやっているように見えるけど、実はきちんと計算してやっていたんだと。

と、これらのことが分かってくると一気に行く気は失せてきました（笑。
飲食店はいっぱいありますし、なにもこんな怪しい感じの店に行く必要もないなと。
そしたらですねぇ･･･5月に入ったころに突然の休業に入りました。
予告もなしにいきなり。
このタイミングでの休業に俺は、「体力的に厳しかったのかな」と想像。
他業種からの挑戦で飲食店をやる厳しさを分かっていなかった。
俺も飲食店で仕込みのバイトをしてその厳しさを知りました（笑。

実際、店をやるにしても毎日コツコツ真面目にやっていくしかないですからね。
日々、それを繰り返すのみ。
簡単なようでこれが難しい。
おそらく体力的、精神的に限界に達したのかなぁと考えました。

と、そんなお店があり、その後通りがかかる度に見ていましたが、1～2ヶ月経とうとも店は閉めたまま。
「これはひょっとして･･･」と思っていたのですが、先ほどインスタを確認したら、
「再開の目処がたたず閉店することになりました」
とのこと。

これを知り、やはり飲食店をやるのは甘くないなと。
改装作業の様子とかも見ていただけに、この短期間で改装費用も全てパーになると思うと、商売をやるというのは厳しいものだなぁと思いました。
ちょっとした思いつきでオモウマい店なんて目指すものじゃないですね。
アレは極一部の人たちしかできない営業形態なんでしょうね。